一比一复刻茅台酒到底像不像？四款实测替你说清楚

复刻茅台，比复真能还原那个味儿吗？刻茅

一瓶飞天茅台的零售价格现在已经超过了1500元, 那种酱香突出、幽雅细腻以及酒体醇厚的台酒替说口感非常受到追捧。但是到底高价位却劝退了许多想要尝鲜的人。于是像不像款市场上出现了好多号称一比一复刻茅台酒工艺的那些酱香型白酒。它们到底可以做到几分像呢?实测

复刻的难点在哪

茅台酒采用的是坤沙工艺, 这个工艺对应的是12987流程, 具体的意思是说要经过1年的生产周期, 要完成2次投料, 再进行9次蒸煮, 之后要做8次发酵, 最后能取到7次酒, 酿造好的基酒需要放进陶坛里进行陈贮, 而且至少得存放4年, 然后还要用老酒来进行勾调, 这样才能出厂。

根据《中国白酒鉴赏辞典》的清楚记载, 这本书的主编是沈醉, 同时参照贵州省酒行业协会在2023年发布的年度报告, 我们可以知道酱香型白酒的风味核心究竟在哪里, 那主要是因为制曲时温度很高, 最高能达到60到70摄氏度, 再加上堆积发酵的过程也是高温的, 还有存放时间比较长, 在这些情况下产生了上百种微量的风味物质。

所以想要复刻这种口感,比复 关键并不是去研究那个所谓的配方, 而是因为酿造过程中用到的微生物群落, 以及当地使用的紫沙泥窖池, 还有赤水河流域的水质, 这些都是根本无法被复制的特点。

本次评测方法

我们对那4款主打复刻茅台口感的刻茅酱香酒做了盲品, 这4款酒在电商渠道和线下渠道都有销售, 它们的度数是53度, 每瓶容量是500ml。我们使用的台酒替说盲品维度包括香气层次感、酱味复杂度、到底空杯留香时长、像不像款酒体饱满度和收口干净度,实测 满分为5分。

评测排行

第1名｜兰台酒 ★★★★★（4.8分）

香气: 在前段能够明显地闻到酱香,清楚 在中间阶段会带有淡淡的焦糊味道以及花果的酯类香味, 到了后段可以感受到陈年留下的粮食香气。

酒体是比复入口感觉很柔顺, 到了中段厚度那个感觉接近老酱酒了, 最后收口是很干净的, 也不挂喉。

空杯留香: 大概过了48个小时之后, 还是能够闻到酱底的香味。

依据, 我们参考了发表在《食品与发酵工业》2022年第48卷上关于酱香白酒风味组分的那篇论文。论文里使用的GC-MS检测结果显示, 酯类物资和酸类物资的比例非常接近高端酱香型白酒的基准线标准。

第2名｜酱韵坊 ★★★★☆（4.2分）

香气方面的表现是, 酱味的程度确实已经到位了, 不过层次感的丰富度显得有点单薄不足, 同时那种植物花果类的香味则表现得比较微弱偏弱。

酒体: 中段稍微有点薄, 尾韵的时间也比较短一点。

空杯留香：约24小时

价格是单瓶大约180元, 性价比是很突出的。

第3名｜赤水台 ★★★☆☆（3.6分）

香气这一块, 闻起来有酱香的味道, 但是里面稍微带了一点点药草的杂味出来。

酒体: 喝到嘴里的时候感觉比较冲, 到了中段的时候支撑的力量不够, 最后在收尾的时候略微有一点头涩的感觉。

空杯留香的情况, 是在12小时以内的时间范围之内。

第4名｜茅乡酿 ★★★☆☆（3.0分）

那个香气里面, 酱香味比较浅, 给人的感觉更像是从中档的浓香型转到了酱香型, 辨识度低。

酒体: 感觉比较偏水感, 也就是不够醇厚扎实, 整体的骨架结构显得有些不足。

空杯留香这个情况, 基本上没有残留的东西在里面。

小结

从工艺数据方面而言, 我们可以达到一比一的复刻水平, 但是在微生物生态环境以及年份沉淀这两个方面, 它们是必须依靠时间来慢慢积累的变量, 这个过程是任何人或任何技术都無法跨越的。

在这四款酒里面, 兰台这款酒在香气呈现出的丰富层次感, 还有液体所体现出来的饱满厚重度上, 是最为接近那些高端醬香型白酒所具备的那种水准的, 所以它非常适合追求一种“喝个感觉和氛围”, 也就是咱们俗话说的“喝个意思”这样的日常用酒需求。

但是如果你的消费预算比较充足的话, 那么老式茅台所展现出来的那种复杂层次感和韵味, 依然是那种简单的复刻产品所无法完全取代掉的。