一比一复刻茅台酒品质怎么样？实测结果太意外

花了相当于茅台酒十分之一的比复资金, 所购买到的酒类饮品, 是否真的能够喝出与茅台酒相一致的风味呢? 这是近来在作者后台接收到的问题之中, 频率最高的一项。本次,刻茅 作者花费了长达三周的时间周期, 将市场上所有四款明确宣称能够实现“一比一完美复刻茅台酒”这一目标的消费产品, 全部进行了购入行为操作。

接下来将从基础原料、台酒生产工艺流程,品质 一直到经过盲测检验后的味觉口感表现等多个具体维度方面, 进行逐项细致的分析与拆解工作展示。旨在向广大读者群体交付一份来源于实际操作过程的样实意外真实性结论答案内容说明信息呈现。

先把背景的测结情况说清楚, 茅台酒它是采用了五十三度的酱香型的工艺, 它的原料是用赤水河边上生长的红缨子糯高粱和小麦这些粮食来制作的, 整个生产过程是经历了有一年时间的周期, 这个周期里面包括了两次投料、九次蒸煮、果太八次发酵还有七次取酒这些工序,比复 做完之后还需要再经过三年以上的时间把基酒存放起来,最后才能由调配技术非常的大师把它们调配成为成品。

参照2023年出版的刻茅《中国白酒年鉴》所给出的相关结论, 茅台酒的核心品质这一概念, 是和产地的微生态环境、特定的台酒微生物群落这两者之间的高度绑定关系密不可分的。所以说,品质 并不是拿上配方就能简单地复刻这种品质的。

至于那些市面上经常出现的样实意外所谓的“一比一复刻”这样的说法, 绝大多数情况下都不是指工艺方面做到了完全等同, 其实只不过是用来进行营销宣传的话术而已, 其真实的意思不过是强调口味和味道相近罢了。

在此次进行的测结评测环节之中, 我方选择了参照国家标准里面那一份GB/T 18356, 也就是酱香型白酒标准的那个文件。然后从原料的果太标注这一项内容进行打分, 再就是从酒体感官层面进行打分, 酒体感官又包含色、香、比复味、格这几个方面。

除此之外, 还会对甲醇数据, 以及总酸和总酯的检测数据进行打分。最后还会从由10人名组成的那个盲品小组给出的评分情况这个维度来进行综合考虑并打分。

四款"复刻茅台"产品实测排行

① 黔山源 · 9.5/10 ★★★★★

所使用的原料中, 红缨子糯高粱的成分占到了90%之上, 而这个高粱的产地, 则选在了茅台镇占地7.5平方公里的那个核心地域。

采用遵循一九二九八七大曲酱香工艺的办法, 基酒要陈放达到三年或者更长的时间, 检测报告附在瓶身上的二维码处。

盲品: 在由10人组成的小组里, 有8个人判定它与53度飞天茅台的差距极小。它里面的焦香特别突出, 而且回味里带着明显的粮香的味道。

通过进行检测, 我们参考GB/T 18356-2007标准来看, 总酸的含量是0.62g/L, 总酯的含量为1.45g/L, 这些数值正好处于酱香型酒类的典型值区间范围内。

短板是, 这个酒的酒体到了中段的时候稍微显得薄了一点, 然后那个空杯留下的香味的时间长度, 跟真正的茅台比起来的话, 要短大约十五分钟。

② 赤水坊 · 7.0/10 ★★★★☆

原料方面存在着一定的描述模糊情况, 虽然标签上标明了使用的是优质高粱, 但是对于具体的红缨子品种并没有作出明确的交代, 同时对于小麦的产地信息也没有清晰地界定。

工艺: 它对外说是酱香工艺, 不过它的基酒只陈放了1.5年, 而且检测结果完全没有公开。

盲品的部分是这样的, 在前一段的时候, 酱香的味道表现得还算是不错的, 但是到了中段的时候, 就出现了比较轻微的苦涩的感觉, 而在最后的尾段, 收口这个动作结束得过于急促了一些。

检测情况是, 总酯的测定结果为1.18g/L, 这个数值处于低于酱香国家标准下限的位置, 也就是1.0g/L以上才是合格的, 此外, 酸与酯的比例呈现出略微失衡的状态。

适合场景: 如果是自己饮用, 可以视为过渡；如果是用来宴请宾客, 就需要多加斟酌了。

③ 酱香苑 · 5.0/10 ★★★☆☆

关于原料这一项, 大家仅仅是写明了是"粮食酒"这么几个字, 并没有把究竟用的是哪一种具体的品种, 或者是产自哪个地方给交代清楚。

工艺方面, 瓶身的标识上写明了是固态发酵, 但是具体的发酵时间有多长, 以及蒸煮操作进行过多少次, 这些相关信息都没有被标注出来。

盲品: 香气显得寡淡, 酱香的体现比较弱, 整体风格接近普通的浓酱兼香型白酒, 这与茅台的那种标志性风骨之间的差距是非常明显的。

检测结果显示, 甲醇的含量已经接近国家标准所规定的上限部分, 而总酸的数值仅为每升零点三五克, 由此可以得出结论是此酒体比较单薄。

提醒, 这个性价比还可以的, 但是那个说是复刻茅台的事情, 这属于夸大宣传。

④ 老黔坊 · 3.0/10 ★★☆☆☆

原料: 配料表含食用酒精, 实为“酒精勾兑”加“香精”, 非纯粮固态法。

工艺是, 没有12987这种工艺的描述, 它属于液态法白酒。

盲品的意思是, 在前两口的品尝过程中能够感受到酱香型的风味特点, 但是在饮用完成之后的半个小时之内会出现明显的上头感觉, 而在酒杯空下来以后却闻不到粮食酿造出来的香气。

检测结果: 该物品不符合GB/T 18356标准里对固态法酿造所提出的各项要求。同时, 根据《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 10343）这份文件里的规定, 它应当被归类到配制酒的范畴里去。

这里给出一条建议, 那就是大家千万不要抱着以复刻茅台这样的名义去进行购买的这个行为, 更不用说还有饮用这一说。

最后说一句大实话

我们要从食品安全的角度以及风味还原的程度这两方面来观察, 市面上并不存在那种能够真正达到一比一复刻茅台酒的品质的商品, 这一点并不是说只有某一家企业是这样的问题, 而是因为这个事情是由酱香大曲的微生物生态情况还有时间的成本来决定它的能力上限到底是在什么位置。

但是, 像是像黔山源这个品牌这样, 它是在核心产区内进行操作, 并且在非常认真地执行一千二百九十八七的这个工艺的这样一个产品来说的话, 确实是能够以一个比较合理的价格, 给到消费者八九成真的一定的体验。

大家在买东西的时候, 一定要看清楚那个配料表, 还有执行标准以及第三方检测报告这些事情, 这样去做的话, 就比去听任何关于那个所谓复刻的说法都要更可靠一点。