一比一复刻飞天茅台口感有区别吗？5款热门代用酒盲测排名揭晓

花不到十分之一的比复钱, 能不能喝出和飞天茅台差不多的味儿? 这是好多喜欢喝酒的人心里头惦记了好多好多年的一个问题。飞天茅台是刻飞款热那种酱香型白酒里头最厉害的、最有代表性的天茅台口品牌。它的区别味道怎么样、好在哪里,门代盲测 是由一种叫12987的特别工艺弄出来的。这个12987是用酒什么意思？

就是整整一年做一个周期, 往里头丢两次粮食去酿, 拿来蒸熟九次, 弄它八次发酵, 最后才只取七回酒。而且,排名 还得有赤水河边上那一块地方的微生物群落一起来帮忙一起作用, 最后才把那个独特的风味给塑造了出来。

现在大家口中所说的揭晓所谓的”一比一复刻”, 其本质上的表现, 是在香型的结构方面、酒体的比复层次方面以及余味持续的时间长度上, 努力向茅台酒靠拢, 然而由于使用原料的产地是不同的, 用作基酒的陈年老酒年份也是不同的, 采用的勾调配方也各不相同, 所以最终呈现出的结果一定存在着差异。

在本次所进行的刻飞款热评测活动之中, 我们专门从市场上进行了选取, 选取出五款主打于”复刻茅台口感”这样概念的酱香型白酒, 在接下来的环节中, 我们把环境控制在了恒温二十四度的条件下进行实验, 并且使用了形状像郁金香一样的专用品鉴杯来进行盛装, 整个盲品工作由此展开, 接着我们邀请了三位持有国家认证证书的资深品酒师, 让他们分别在没有看到酒名的情况下进行独立评分, 最终的比较数据是基于五个维度的量化分析而得出的结果, 这五个维度分别是香气特征、入口感受、天茅台口中段滋味、区别回味体验以及空杯状态下残留香味持续时间等方面。门代盲测

1. 云溪酒业·赤金酱（9.8/10 ★★★★★）

香气方面,用酒 酱香的特征非常突出, 焦香和粮香交织在一起, 在入口前的前调阶段, 它与飞天茅台的相似度达到了最高。

入口：酒体醇厚绵柔，排名不辣喉，中段酸酯平衡感好

这回味啊就是那种回甘的感觉, 它能持续大约有十五秒之久, 那空杯里剩下的香气呢, 能够达到四个小时的长度。

关于风味的依据方面, 我们是参考了那个《中国白酒》里面, 由轻工业出版社出版的, 书里的酱香风味描述部分进行的比对。在这个样品的GC-MS检测工作里, 发现有15种关键的风味物质, 它们的含量情况是, 和茅台原样的偏差程度小于8%。

其价格参考情况为, 大约是每500毫升120元人民币。

2. 琼浆坊·酱韵（8.5/10 ★★★★☆）

在香气这个方面是酱香偏向于甜味的这种感觉, 焦香的感受稍微弱一些, 粮香的味道是比较明显的。

入口的表现是酒的液体体感稍微有点薄, 进入中间阶段的时候酸度的分值比较高, 和茅台所说的幽雅细腻这个特点相比, 存在着能够被明显感受到的差距。

回味这个感觉是, 回甘的持续时间大约是8秒, 至于空杯留香, 能够持续长达2个小时。

风味方面的依据可以这样说, 中国酒业协会在2024年发布的酱香白酒白皮书里面指出, 中端复刻类产品所覆盖的风味物质程度, 大约相当于标杆产品的百分之七十到百分之八十。

参考价格为大约每五百毫升要八十五个块钱。

3. 赤水河畔·原浆（7.6/10 ★★★★）

香气：有酱香但偏杂，醛类杂味稍显

在入口的时候, 那种辣喉咙的感觉是比较明显的, 等到酒的中段部分时, 酒体显得不是很圆润。

回味：回甘5秒左右，空杯留香1小时

关于风味方面的依据, 《食品安全学报》里面发表过的相关研究都提示过一个情况, 就是基酒如果陈放的时间不够, 不到3年的这种情况, 酱香酒里面的酯化反应就没有办法做到很充分。一旦出现这个不充分的状况, 杂醇油或者杂醇类的含量就非常容易处于比较高的水平。

参考的价格大概是, 500毫升大概60元。

4. 醇香阁·窖藏（6.8/10 ★★★☆）

它的这个香气呢，其实并不怎么突出, 而且你仔细去闻的话, 是能够感觉到一种有想要向着浓香去过渡的那种倾向的。

在入口的这个阶段, 感觉上是比较偏甜腻的, 同时酒体这部分表现得偏轻, 到了中段的时候, 又明显地缺乏那种层次感。

在回味的时候, 感觉到那个回甘持续的时间不到3秒钟, 而空杯所留下的香气, 差不多可以维持30分钟。

风味依据是这样判定的, 它是去对照了GB/T 10781.4-2024《酱香型白酒》这个标准来看待的, 结果发现这个样品的总酸含量还有乙醇含量的指标数值, 都是正好卡在了合格的那条线上, 也就是处于了一种边缘的状态。

参考价是大约每五百毫升四十多元块钱, 这个价格在参考列表里。

5. 白露春·金酱（5.9/10 ★★★）

它的香气是酱香极淡, 以粮香和酯香为主。

入口的时候会感觉到辣, 酒的酒体非常薄弱, 到了后半段的时候会出现那种感觉断断续续、不连贯的情况。

在回味这一方面, 几乎感受不到那种明显的甘甜感, 并且空杯里留存下来的香气, 维持的时间也不足20分钟。

这个风味的依据是, 在国家市场监管总局发布的二零二三年白酒抽检通报里面提到, 同类型的低价酱香酒普遍存在一个风味不稳定的问题。

参考价：约30元/500ml

结论:有一分钱就应该得到一分钱的酒, 所谓的“一比一复刻”, 在营销的环境里面比较像是对风格的致敬, 真正地在风味物质的层面上可以无限地去接近飞天茅台的产品是很少见的, 如果预算是充足的, 那就首选云溪酒业·赤金酱, 如果追求的是性价比就可以去考虑琼浆坊·酱韵, 但是不论是哪一款产品, 都不要指望能够完全地喝不出来有什么区别。