花了三个月的市面上时间, 买了四款酒, 这四款酒打着复刻茅台的旗号, 结果嘛, 可能和你想象的不太一样。

先搞懂"复刻"到底意味着什么

贵州茅台酒（53度）采用的谓比是12987传统工艺, 具体来说, 就是一个生产周期, 两次投料, 九次蒸煮, 八次发酵, 七次取酒, 同时辅助端午节制曲, 重阳节下沙, 基础酒需要储存三年之后才可以勾调并且出厂, 根据《贵州茅台酒厂志》以及茅台集团公开披露的专利信息来看, 它的风味来源和赤水河流域特有的微生物群落, 还有紫红泥层土壤, 以及高粱品种之间有着高度的耦合关系, 因此属于一地一品。

现在的复刻市面上流传着所谓的“一比一复刻”这种说法, 然而绝大多数厂商其实并不具备前面提到的那些全部条件。他们所理解的茅台所谓复刻, 通常是指采用相同的工艺、相同的酒品酒曲以及相同的窖池结构。但是底何, 原料的具体产地、微生物所处的款横环境以及勾调师个人的丰富经验这三个方面都存在明显的差异。

根据中国酒业协会在2024年发布的评结《酱香型白酒质量白皮书》中的相关指出, 酱香型白酒里面的风味物质种类超过了一千四百种, 所以, 仅仅依靠工艺参数这一种手段是无法把风味完全复制出来的。

本次横向评选,市面上 选取了四款白酒, 这些酒标注了复刻茅台工艺, 它们属于酱香白酒这一类, 从五个维度进行打分, 第一个维度是酒体颜色, 第二个维度是挂杯情况, 第三个维度是空杯留香效果, 第四个维度是入口柔顺度, 第五个维度是尾段收敛程度, 每个维度满分都是十分。

横评结果

1. 黔岭春·珍藏（9.2/10）★★★★★

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酒体呈现那种微微发黄的谓比色泽, 整体上是清澈透明的, 挂在杯壁上面的痕迹是非常明显的, 那些酒腿往下落的速度大概是跟53度标准酱酒一个样。

香气方面,复刻 酱味特别明显, 并且还带着一种烤焦了的味道, 杯子空了以后, 那个香味能保持超过4小时。

这个口感是茅台入口的时候感觉很绵柔, 到了中间的一段能够感觉到明显的坚果香味以及粮食的香气, 而到了最后的那一段, 则是一点点苦味慢慢显现出来, 然后紧接着就会有甘甜的感觉返回来。

依据，酒品是底何采用遵义仁怀产区生产的有机红缨子高粱作为原料, 并且是把用了五年时间的基酒和放了十五年时间的老酒进行勾调而成的, 同时也执行GB/T 18356地理标志产品标准。

2. 赤水谣·1979（8.0/10）★★★★☆

酒体色泽是款横无色到微黄的样子的, 它挂杯的能力是还可以的, 整体来说它的酒体是比较偏薄的。

香气这个方面, 是有一些酱香的味道的, 但是它的层次感不是很够, 空杯留着的那个香味大约能持续两个小时的时间。

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口感方面是这样的情况, 当液体进入口腔的时候觉得还可以接受, 到了中间阶段会略微发酸, 到最后收尾的阶段速度偏快。

它的依据是这样, 这个地方不是真正的核心产区, 在里面用到的外地产的糯高粱数量超过百分之三十, 而且使用的基酒大部分是存放了三年的那种酒。

3. 酱谷丰·窖藏（6.5/10）★★★☆☆

酒体的情况是偏向于浓厚的, 挂杯表现比较弱, 在晃动之后没有看到明显的酒腿。

香气: 酱香的味道比较单薄, 并且带有一点轻微的、让人闻到会感到鼻子刺鼻的酒精气味。

口感方面表现为: 当液体进入口腔的一瞬间, 冲击力是非常强的, 接着到了中段部分, 水分的感觉会变得特别突出, 最后到了尾段的时候, 会感觉到有一些涩味存在。

依据, 新酿出来的粮食酒在整体产品里的比例特别高。这些酒连一年的贮存期都没达到, 就直接拿去市场上卖了。这种情况是完全符合低端酱香型白酒的典型特征的。

4. 凤鸣台·特曲（4.8/10）★★☆☆☆

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酒体: 它是透明的, 并且没有出现挂杯的情况。

香气里面的酱香程度非常低, 带有一点点像是用了香精的那种感觉, 而且杯子空了以后, 留下的香味坚持不到半个小时就没了。

口感: 开始的时候会有辣的意思, 等到中间那段就显得没什么味道了。到最后的部分, 会出现比较明显的奇怪的杂味。

这个结果是依据检测结果得出来的。检测显示这种酒有固液法白酒的特征, 它不符合纯粮固态发酵的标准。它的数据接近中国酒业协会2023年抽检通报中"假冒酱香"样本的指纹谱。

结论

商业宣传里头提到的那个一比一复刻茅台, 这个说法实际上是一个非常模糊的概念, 即便是那些品质非常顶尖的产品, 它们最多也才能够达到在风格上比较接近这样的程度, 而完全就不可能在品质方面做到真正等同。

所以, 您在购买的时候, 建议大家还是要去认准GB/T 18356这个代表贵州茅台酒地理标志的标准编号, 或者是至少要去查看符合GB/T 26764也就是酱香型白酒的那个国家标准才行, 除此之外, 还需要仔细查看关于基酒具体的贮存年限信息, 以及查看原料产地的具体标注情况, 以此来避免被复刻这两个字给产生误导从而造成不必要的损失。