复刻飞天茅台口感有区别吗？5款盲测差距全公开

“复刻茅台”这四个字,复刻飞天 大概是人们在酒桌上被问到最多的一个话题。但是茅台盲测, 它们之间到底存不存在区别? 我花费了整整三周的时间, 对市场上在售的五款宣称“一比一复刻飞天的产品”进行了盲测, 得出的答案或许会和你的预想不太一样。

先搞懂：飞天茅台的口感开口感由什么构成

飞天茅台这个酒里头, 那个酱香的风味, 它核心的东西, 其实是来自一个叫12987工艺的, 什么意思, 就是说一年为一个周期、两次投料、有区九次蒸煮、别款八次发酵、差距七次取酒,复刻飞天 这个流程, 依据那个《酱香型白酒》也就是GB/T 10781.4这个标准来看, 它的典型特征就是酱香突出、幽雅细腻、茅台盲测酒体醇厚、口感开空杯留香持久,有区 那么落到这个口感上来讲, 关键就看这么四件事, 第一件是酱香的层次是什么样子, 就是焦香到粮香再到曲香这样一个过程, 第二件呢是体感饱满度怎么样, 第三件是回味的长度有多长, 第四件是空杯留香持久度的情况如何。

评测方法

这五款酒都用的别款是复刻或者同款还有原浆这种概念, 它们都是酱香型白酒, 价格大概是在50元到350元之间。

我组织了三组盲测活动,差距 这15个人里面包括了两名侍酒师, 我们按照标准化的品鉴表来打分, 具体的打分项目有酱香是否纯正、体感有没有厚度、复刻飞天余味如何以及空杯留香这些维度,茅台盲测 每一项的满分标准是10分, 而参照物是我们同期买过来的、度数为53度的口感开飞天茅台。

盲测排行

1｜黔窖·飞天复刻 ★★★★★ 8.7分

酱香层次: 在最初的那些时候, 那股焦糊香味几乎就赶上了飞天那个味道, 到了中间阶段, 粮食的那种香味就显得稍微单薄了一点, 等到最后收尾的时候, 曲香味被处理得非常干净。

体感, 入口的饱满程度大概达到了茅台飞天品牌的百分之八十五的样子, 在舌面上能感觉到的挂酒情况是非常明显的。

回味这个部分来说, 香气大概能存在四十秒左右的时间, 而像飞天这种的话, 那种留香的时间能够达到九十秒的样子。

空杯: 到了第二天, 还是能够闻到那种淡淡的粮食和酒曲的味道, 不过, 它没有那种叫做飞天的、非常幽雅的气息所能带来的一股子穿透力。

参考的是2024年中国酒业协会发布的《酱香型白酒感官质量分级》, 其中“优级”这一级别所对应的各项具体指标。

2｜酱香坊·经典酱 ★★★★☆ 7.9分

味道上焦香味比较重, 虽然有酱香味但是显得比较粗糙, 在中段的时候粮食香味不够浓。

其体感厚度大概也就是飞天茅台七成左右的样子, 酒体表现偏于清瘦。

回味约25秒，空杯半小时基本消散

3｜镇原浆·七轮 ★★★★ 7.2分

主打"七轮次"概念，酱香尚可但杂味略多

这个甜度感觉有点偏高, 所以不够干练清澈, 在收尾的时候偏涩。

回味约20秒

4｜国酱·同源 ★★★☆ 6.5分

那个焦香的情况是比较明显的不足, 酱香方面表现得有点飘, 在整体的体感上面显得比较薄。

这酒的口味基本上也就到了普通酱香基酒的那个程度, 喝完之后回味的时间很短, 把酒杯空着的时候, 杯子里留下的香味也是相当微弱。

5｜醇坊·酱香 ★★★ 5.8分

各个方面的表现都比较弱, 酱汁的香气并不明显, 甜的水感觉非常重。

与飞天口感差距最大，更像入门酱香

结论

在商业话术里, “一比一复刻”这一说法实际上很难真正成立。这是因为酱香酒的复杂程度来源于上百种不同的风味物质, 以及特定产区里的微生物环境。即便是在同一个镇子里、使用同样的工艺进行生产, 不同批次之间的差异也是非常显著的。

那些排名比较靠前的产品, 最多只能做到“神似七八分”, 至于飞天那个标志性的空杯留香, 还有体感上的那种厚重程度, 目前的任何复刻品都依然存在能够被人明确感知到的差距。

大家平时喝的日常口粮酱香酒里, 排在前两名的性价比确实不错；但是如果你非要喝飞天酒不可的话, 盲测的结果已经说明了这样一个事实: 那个复刻版的口感距离所谓的“魂”还差那么一口。