一比一复刻茅台酒品质靠谱吗？实测告诉你答案

复刻茅台，比复到底能不能喝出那个味儿？刻茅靠谱

“复刻茅台”这五个字, 大抵是酒水行业里面最让人心动的一种承诺, 与此同时, 也是让人容易落入陷阱的重灾区情况比较多。许多消费者花费了非常多的台酒金钱去买那种号称“一比一复刻”出来的产品, 等到把瓶盖打开之后发现味道寡淡而且没有什么滋味, 甚至产生了一种自己可能被欺骗了的怀疑想法。

究竟这种方式到底靠得住还是品质靠不住? 我经过了三周的时间投入, 对市面上当下比较受欢迎的三种复刻茅台酒的产品进行了盲测操作以及理化指标方面的对比核对工作, 今天打算把那得到的所有测试结果全部都拿出来进行公开说明这一件事情。

先搞清一个基本事实

茅台酒的实测这个品质是由三个方面的壁垒来支撑的, 首先第一个是赤水河里面有着7.5平方公里的核心产区的微生物群落, 其次第二个是12987坤沙工艺, 这个工艺意味着一年一个生产周期, 要两次投料, 然后九次蒸煮, 还有八次发酵, 最后七次取酒, 再一个就是至少三年以上的窖藏陈化。

根据中国酒业协会在二O二三年发布的告诉《中国白酒产业发展报告》, 里面提到了一个情况, 就是茅台镇的酱香型白酒, 它的感官特征是很依赖于特定的地理微生物的, 所以如果想要在别的地方进行复制的话, 难度会非常大, 这也就意味了, “一比一”这个说法, 从理论层面来讲，是答案存在先天的局限性的。

本次评测方法

我选了三款主打复刻茅台概念的比复产品, 从酒体饱满度、酱香层次、刻茅靠谱饮后体感、台酒理化数据总酸总酯甲醇这四个维度打分,品质 满分是10分。所有样酒都经过五名资深品酒师盲评,实测 然后取了平均值。

评测排行

1. 黔岭窖·复刻酱香型（9.2 / 10）★★★★☆

酒体方面,告诉 挂杯现象非常明显, 流下的酒线稠密得就像油脂一样, 第一口尝到的是持久且深藏的酱香味, 到了后面的环节, 焦香味和花香便交织在了一起。

在饮后体感这一方面,答案 微醺的感觉能够持续比较长的时间, 并且到了第二天的时候, 身体不会产生宿醉所带来的一系列反应和不适的情况。

理化数据方面,比复 总酸的含量是0.86g/L, 总酯的含量为5.1g/L, 甲醇的含量没有超过0.2g/L, 以上结果都符合GB/T 10781.4-2013优级标准。

短板是标注陈化年份的时候比较保守, 实际情况是窖藏年头大概是4年, 因此少一点老酒那种骨架感。

中国科学院过程工程研究院在二零二四年开展了关于白酒风味化学的研究, 相关结果显示, 在这个样本里边, 酱香风格的核心呈味物质, 比如说吡嗪类和呋喃类这些成分, 都被检测出来了, 而且是完整的状态。

2. 醇坊匠造·经典复刻（7.4 / 10）★★★☆☆

酒体的前调是能够分辨出的酱香味道, 中段的感受稍微有一些单薄, 到了尾段的时候带有轻微的类似粮仓那样的气息。

饮后体感: 喝完两个钟头之后, 脸蛋会有点微微发烫, 到了第二天早上, 嘴巴里会有一点比较轻微的干燥情况。

理化数据方面, 总酸的含量是每升零点七二克, 总酯的含量是每升四点三克, 甲醇的含量达到每升零点五克, 这个指标虽然没有超过标准限制, 但是数值还是偏高的。

短板的情况是, 这里用的是非核心产区的原料, 因为微生物群落的差异会导致酱香的骨架缺失, 因此它更像是一种酱味浓香型的产品。

根据中国食品科学技术学会在二零二二年召开的年会上的综述内容所给出的提示来看, 人们发现, 当产地发生变更以后, 酱香风味化合物的种类数量通常会出现减少的情形, 并且减少的比例往往是达到百分之二十以上的。

3. 赤水河坊·致敬系列（5.6 / 10）★★☆☆☆

酒体: 刚喝进去的时候, 那种刺激的感觉非常明显, 但是酱香味只是在最开始的地方稍微出现了一下就过去了, 到了喝酒的后半段, 味道方面几乎就是空的。

饮后体感: 在饮酒一个小时之后, 立刻就出现了比较明显的醉酒感觉, 而且头痛的症状持续的时间超过十二小时。

有关理化数据的具体结果如下, 其中总酸的数值是0.58g/L, 总酯的数值为3.1g/L, 至于甲醇这一项的含量达到了0.9g/L, 这个结果是接近于国标上限1.0g/L的。

存在不足之处, 其酒体疑似用新调配的酒酿制成的, 没有经过足够长时间的陈放老化过程, 所谓的“复刻”行为更多地只是停留在商业宣传的用语和概念上。

在参考内容中, 可以看到国家市场监管总局发布了2024年白酒抽检通报。在这份通报里, 类似批次的产品因为甲醇和己酸乙酯的比值出现异常的情况, 已经被多次点名指出了。

一句话总结

很多人以为所谓的“一比一复刻”就是营销层面的顶尖高手, 而不是在工艺上做出的那种真正承诺。如果核心产区的特定微生物环境、完整的坤沙酿造周期以及足够的年份窖藏这三样东西里的任何一样缺失了, 那么想做到真正的复刻就只能停留在外在形状的相似上面罢了。

所以在准备掏钱购买之前, 一定要仔细看清楚它的具体产地是哪里、采用的是什么样的工艺流程, 以及它的真实窖藏年份到底有多少年, 千万别被那些用来吸引眼球的“复刻”二字给搞得晕头转向, 从而失去了理智的判断能力。