酯型儿茶素
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繁体酯型兒茶素
拼音 zhǐ xíng ér chá sù
词语解释
Ester type catechins 亦称“复杂儿茶素”。一类茶儿茶素。主要有（-）-EGCG和(-)-ECG。其分子结构中比简单儿茶索(非酯型儿茶素)多结合1～2个没食子酰基。含量占儿茶素总量的60%～75%，茶叶干重的12%～15%。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。易被氧化，在呼吸代谢中是氢的中间传递体。